[单选,A型题] 最能影响蛋营养价值的是（）

在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是（） 蛋白质。 脂肪。 乳糖。 矿物质。 维生素B₁。 与脂溢性角化病鉴别的疾病不包括（）。 扁平疣。 日光角化病。 色素痣。 基底细胞上皮瘤。 血管瘤。 鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（） 抗生物素。 抗胰蛋白酶。 卵黄高磷蛋白。 磷脂。 胆固醇。 牛奶中碳水化合物主要为（） 葡萄糖。 乳糖。 麦芽糖。 蔗糖。 纤维。 牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是（） 酪蛋白。 乳球蛋白。 乳清蛋白。 乳清蛋白与乳球蛋白。 以上都不是。 最能影响蛋营养价值的是（）