[判断题] 水产品的保管直接影响到原料的品质，保管不好会使原料质量下降，营养价值降低，感观性状发生劣变，严重时甚至影响原料的食用价值。

马齿菜是一年生木质草本植物，又叫马齿草、长寿菜等。 正确。 错误。 榆钱是榆树结的榆荚。 正确。 错误。 四棱豆营养极为丰富，是目前世界上蛋白质含量最高的块根作物，成为高蛋白粮食的原料新资源。 正确。 错误。 选择河蟹的最佳食用时节是"十月团脐九月尖"。 正确。 错误。 鲨鱼在烹调前不用退沙或去皮。 正确。 错误。 水产品的保管直接影响到原料的品质，保管不好会使原料质量下降，营养价值降低，感观性状发生劣变，严重时甚至影响原料的食用价值。