四棱豆营养极为丰富，是目前世界上蛋白质含量最高的块根作物，成为高蛋白粮食的原料新资源。 正确。 错误。
芦笋又名石刁柏，是一种有较高药用价值的营养蔬菜和健身食品。 正确。 错误。
水产品的保管直接影响到原料的品质，保管不好会使原料质量下降，营养价值降低，感观性状发生劣变，严重时甚至影响原料的食用价值。 正确。 错误。
鲥鱼俗称三来、三黎，分布于我国长江、钱塘江、珠江等水域，其鳞片中含有脂肪，在烹调鲥鱼过程中一般不去鳞。 正确。 错误。
犴是犴达罕的简称，又称四不像，属牛科，为食素的反刍动物。 正确。 错误。
选择河蟹的最佳食用时节是"十月团脐九月尖"。
