乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。 正确。 错误。
大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。 正确。 错误。
大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。 正确。 错误。
视觉虽不像味觉和嗅觉那样对食品感官评定起决定性作用，但仍有重要影响。 正确。 错误。
切洋葱时容易使人流泪，这是三叉神经受刺激的结果。 正确。 错误。
配制三杯法(五杯法)练习样品时，可加入各种风味、口味物质，不同样品间的差别不能太小。
