冷水面团适用的点心品种有（） A、珍珠饺。 B、白菜饺。 C、蝴蝶饺。 D、花蓝饺。
面粉中的淀粉吸水量在30℃时为（） A、30%。 B、60%。 C、80%。 D、120%。
面筋吸水量为干蛋白质的（） A、80—120%。 B、100—120%。 C、120—180%。 D、180—200%。
金属罐头的卫生要求，铅的含量应少于（） A、0.01%。 B、0.02%。 C、0.03%。 D、0.04%。
奶油一般在（）以下保藏 A、-5℃。 B、-8℃。 C、-10℃。 D、-15℃。
水果罐头保存温度是（）
