谷类的脂肪含量不多，在（）左右 A、1%—2%。 B、5%—6%。 C、7%—8%。 D、9%—10%。
中筋粉适用制作的点心（） A、银丝卷。 B、叉烧包。 C、春卷皮。 D、萝卜丝酥饼。
热水面团适用的点心品种（） A、红油水饺。 B、鸳鸯饺。 C、鲜肉锅贴。 D、一品饺。
面筋吸水量为干蛋白质的（） A、80—120%。 B、100—120%。 C、120—180%。 D、180—200%。
所有食品罐头储存的温度最高不得超过（） A、0℃。 B、10℃。 C、20℃。 D、28℃。
冷水面团适用的点心品种有（）
