淮扬菜少用酱油，以油重，味浓为主，菜肴而（），烂而不糊。 A、不重。 B、肥厚。 C、香糯。 D、不腻。
磨矿介质按外形分为（）种。 A．2。 B．3。 C．4。
公认的四大菜系是（）。 鲁菜、川菜苏菜粤菜。 鲁菜、湘菜苏菜粤菜。 鲁菜、川菜浙菜粤菜。 鲁菜、徽菜苏菜粤菜。
中年人一般喜欢辛辣、（）、复合型口味的菜口。 A、油重。 B、味重。 C、色重。 D、糖重。
老年人喜欢松软、油轻、味厚、低糖、低盐、（）食品。 A、色泽浓重。 B、甜脆单一。 C、易消化的确。 D、脆香辛辣。
中餐零点服务员对各类宾客多种用餐要求，要有心理准备，要（），掌握尺度，使服务接待工作恰到好处。
