[判断题] 雕塑形式是指原料经加工制作后，通过雕刻的方法构成菜肴形式，要求造型逼真、色彩协调。

汤的制法基本相同，只是某些具体手法不同。 正确。 错误。 高级清汤又叫燕菜汤。 正确。 错误。 汤的种类繁多，制法简单，档次不同。 正确。 错误。 分解形式是指原料经分割后，形成片、条、丝、丁、块等形状来构成菜肴形式，要求形状、粗细、长短、厚薄等要均匀。 正确。 错误。 对于形状较差的原料，即使利用特殊器皿和模具的形状，也无法使成品美观大方。 正确。 错误。 雕塑形式是指原料经加工制作后，通过雕刻的方法构成菜肴形式，要求造型逼真、色彩协调。