汤的种类繁多，制法简单，档次不同。 正确。 错误。
对于没有任何滋味的烹调原料如鱼翅、燕窝等，更需要好汤的调理，以助其味。 正确。 错误。
雕塑形式是指原料经加工制作后，通过雕刻的方法构成菜肴形式，要求造型逼真、色彩协调。 正确。 错误。
选用恰当的盛器，可与菜肴的品种、数量、形态、色泽等相对应，协调配合，使美器与美食巧妙结合，才能获得艺术美与自然美的和谐统一。 正确。 错误。
要选用自然形状较美的原料，通过刀技美化来设计菜肴。 正确。 错误。
分解形式是指原料经分割后，形成片、条、丝、丁、块等形状来构成菜肴形式，要求形状、粗细、长短、厚薄等要均匀。
