[判断题] 高级清汤又叫燕菜汤。

滋味鲜美的烹调原料无需用好汤进一步增味。 正确。 错误。 煮汤是制汤的基本方法。 正确。 错误。 用翻汤方法制得的汤称做清汤。 正确。 错误。 对于没有任何滋味的烹调原料如鱼翅、燕窝等，更需要好汤的调理，以助其味。 正确。 错误。 雕塑形式是指原料经加工制作后，通过雕刻的方法构成菜肴形式，要求造型逼真、色彩协调。 正确。 错误。 高级清汤又叫燕菜汤。