[判断题] 蛋白质脱去水分叫做离浆作用。

发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。 正确。 错误。 调制蛋泡面主坯，打蛋时间越长，收泡起发得越好。 正确。 错误。 小麦粒越饱满，其面粉的吸水量越小。 正确。 错误。 天然香料无毒可任意使用。 正确。 错误。 椒盐是由精盐和花椒粉混合而成的，味道麻咸带香。 正确。 错误。 蛋白质脱去水分叫做离浆作用。