[判断题] 刀法的种类有直刀法、反刀法、平刀法、斜刀法、混合刀法。

常见的片有菱形片、柳叶片、指甲片、月牙片、夹刀片、抹刀片、象眼片、薄片、厚片等。 正确。 错误。 原料经刀工处理后，通常呈现的形状有块、片、丝、条、丁、粒六种。 正确。 错误。 原料经刀工处理后的要求包括：(1)符合烹调及食用的要求，必须整齐均匀；(2)必须轮廓清晰；(3)必须因料用刀。 正确。 错误。 刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。 正确。 错误。 直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。 正确。 错误。 刀法的种类有直刀法、反刀法、平刀法、斜刀法、混合刀法。