[判断题] 厨房生产中的食品卫生是由生产环境卫生、原料卫生、制作过程卫生和生产人员卫生四个因素决定的。

食品污染变质是指食品被外来的，对人体有毒、有害的物质所污染。 正确。 错误。 为防止黄曲霉毒素污染中毒，可将花生、大豆、大米等储藏于低温干燥处。 正确。 错误。 最重要的厨房安全是防止食物中毒事故的发生。 正确。 错误。 承重的木结构中不允许使用（）木材。 正确。 错误。 原料的新鲜程度是鉴定原料质量最基本的知识。 正确。 错误。 厨房生产中的食品卫生是由生产环境卫生、原料卫生、制作过程卫生和生产人员卫生四个因素决定的。