[判断题] 麦汁充氧，要求压缩空气无菌，必须在使用点再安装一个无菌空气过滤器。

蒸发强度是麦汁煮沸时蒸发掉的水分比例，相当于混合麦汁量减少的百分数。 正确。 错误。 提高煮沸麦汁的pH值，有利于酒花苦味物质的异构化，但对蛋白质凝固不利。 正确。 错误。 麦汁煮沸时间越长越好。 正确。 错误。 采用薄板冷却器冷却麦汁时，一段冷却较两段冷却可节能20—30%。 正确。 错误。 麦汁在冷却过程有部分水分蒸发、不同冷却设备的蒸发量不同，选用薄板冷却器蒸发量极微。 正确。 错误。 麦汁充氧，要求压缩空气无菌，必须在使用点再安装一个无菌空气过滤器。