[判断题] 提高煮沸麦汁的pH值，有利于酒花苦味物质的异构化，但对蛋白质凝固不利。

冷麦汁营养丰富，但因为充氧后溶解氧高，故不易受杂菌污染。 正确。 错误。 麦芽溶解不良、糖化不完全、煮沸强度不够，麦汁中的凝固物沉淀就差。 正确。 错误。 麦汁煮沸完成后，将最终麦汁泵送至沉淀槽，时间可以长一些。 正确。 错误。 麦汁浮选法的优点：投入低、损失小、不用助滤剂，但易引起污染。 正确。 错误。 麦汁充氧，要求压缩空气无菌，必须在使用点再安装一个无菌空气过滤器。 正确。 错误。 提高煮沸麦汁的pH值，有利于酒花苦味物质的异构化，但对蛋白质凝固不利。