[判断题] 面点师个人着装总体要求是干净整齐，工作服穿戴整洁，不露发髻。

制馅心时肉类一般选用有一定脂肪含量的部分，鸡肉中的纤维细而软。 正确。 错误。 面点主坯调味原料是指能够改善主坯的特质，提高成品质量的调味品。 正确。 错误。 淀粉类主坯调味原料主要有马蹄粉，藕粉，小麦粉，绿豆粉，生粉等。 正确。 错误。 调制水油面一般将油与水同时加入面粉中进行抄拌，然后揉搓成团。 正确。 错误。 出材率是原料加工后可利用部分的重量与加工前原料总重量的比率。 正确。 错误。 面点师个人着装总体要求是干净整齐，工作服穿戴整洁，不露发髻。