在发酵期间，污染杂菌是酒液酸败的主要原因。 正确。 错误。
啤酒生产中的污染菌主要来自空气、水和原料；冷麦汁、酵母、设备和管路是主要的传播途径；包装物料及操作人员是主要的二次污染源。 正确。 错误。
发酵液经过冷却进入过滤机，在过滤结束时，应先关闭冷却器，再停止过滤。 正确。 错误。
用于无菌过滤的滤芯可耐121℃蒸汽杀菌和85℃热水杀菌。 正确。 错误。
深层滤芯适用于无菌过滤的第一道预过滤；薄膜滤芯适用于无菌过滤的最后一道过滤。 正确。 错误。
PVPP是聚乙烯聚吡咯烷酮的英文缩写名称，它能吸附高分子蛋白质和凝固性氮，提高啤酒的非生物稳定性。
