[单选] 用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、外焦里嫩、色泽（）的特点。

牛黄瓜肉瘦肉多，筋健少，属（）级牛肉。 3。 1。 2。 4。 软质面包调制时，如果采用快速发酵法，则（）的用量需加倍。 糖。 酵母。 水。 盐。 有过热器的锅炉，点火前必须将过热器的空气阀和疏水阀全部关闭。（） 淀粉在烹调中的作用主要是（）和拍粉之用。 上浆。 挂糊。 勾芡。 以上都是。 下列原料中，属于植物性干料制品的是（）。 海参。 对虾。 鱿鱼。 玉兰片。 用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、外焦里嫩、色泽（）的特点。