[判断题] 澄面粉质质滑、用开水烫熟、然后制成面团、目的是使它粘连、软滑。

瑞士鸡蛋卷的圈数以一圈半为宜。 正确。 错误。 为使蛋糕更加油润、幼滑、棉软，入油要多。 正确。 错误。 棉花杯成品色瘀是由于醋多、火慢造成的。 正确。 错误。 咸煎饼应是用煎的加温方法制作而成。 正确。 错误。 伍仁是指：桃仁、瓜仁、花生仁、杏仁、榄仁。 正确。 错误。 澄面粉质质滑、用开水烫熟、然后制成面团、目的是使它粘连、软滑。