[判断题] 豆制品经过充分烹调之后，可以去除其中的抗营养因素，特别是胰蛋白酶抑制剂。（）

黄豆经过10分钟蒸煮，可能提高其营养价值。（） 正确。 错误。 干海带当中含有3.8mg/100g的铁，这意味着它是铁的良好膳食来源。（） 正确。 错误。 发酵豆制品是维生素B12的好来源。（） 正确。 错误。 豆腐干的制作当中可以增加钙含量，却会损失部分B族维生素。（） 正确。 错误。 淀粉豆类的蛋白质含量为5%左右。（） 正确。 错误。 豆制品经过充分烹调之后，可以去除其中的抗营养因素，特别是胰蛋白酶抑制剂。（）