[判断题] 淀粉豆类的蛋白质含量为5%左右。（）

发酵豆制品的矿物质吸收利用率高于未发酵的大豆。（） 正确。 错误。 豆制品经过充分烹调之后，可以去除其中的抗营养因素，特别是胰蛋白酶抑制剂。（） 正确。 错误。 豆腐干是B族维生素的好来源。（） 正确。 错误。 粗粮中含有较多的植酸，可能会妨碍锌等多种矿物元素的吸收，所以吃粗粮并非越多越好。（） 正确。 错误。 粗粮对预防和控制慢性疾病有帮助的原因之一是它们含有特别丰富的钙。（） 正确。 错误。 淀粉豆类的蛋白质含量为5%左右。（）