[判断题] 豆腐干的制作当中可以增加钙含量，却会损失部分B族维生素。（）

发酵豆制品是维生素B12的好来源。（） 正确。 错误。 发酵豆制品的矿物质吸收利用率高于未发酵的大豆。（） 正确。 错误。 豆制品经过充分烹调之后，可以去除其中的抗营养因素，特别是胰蛋白酶抑制剂。（） 正确。 错误。 大豆中含有一种大豆皂甙，可以调整体内雌激素水平，并有抗氧化作用。（） 正确。 错误。 粗粮中含有较多的植酸，可能会妨碍锌等多种矿物元素的吸收，所以吃粗粮并非越多越好。（） 正确。 错误。 豆腐干的制作当中可以增加钙含量，却会损失部分B族维生素。（）