下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。 谷类。 肉类。 蛋类。 奶类。 鱼类。
动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等，主要为人体提供的物质不包括（）。 蛋白质。 脂类。 矿物质。 碳水化合物。 脂溶性维生素。
人造黄油、高温油及烧烤高脂食物含反式脂肪酸较多，常食用发生心血管疾病的危险性增高，其病因是（）。 脂肪高易肥胖。 使低密度脂蛋白胆固醇升高，高密度脂蛋白胆固醇下降。 自由基增多。 血压升高。 血液黏稠。
谷类中蛋白质含量范围是（）。 7.5%～15%。 2%～5%。 15%～25%。 25%～35%。 35%～45%。
下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。 胡萝卜。 南瓜。 萝卜。 大蒜。 马铃薯。
不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（）。
