下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。 蛋黄中所含铁元素较高。 蛋中所含铁以血红素铁形式存在。 蛋黄中铁的生物利用率为3％左右。 卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用。 蛋黄中的铁不能很好地被吸收。
乳酸饮品属于（）。 牛奶的一种。 同酸奶。 奶酪。 饮料的一种。 可代替牛奶。
通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是（）。 胃蛋白酶抑制剂。 淀粉酶抑制剂。 胰蛋白酶抑制剂。 脂肪氧化酶抑制剂。 糜蛋白酶抑制剂。
人造黄油、高温油及烧烤高脂食物含反式脂肪酸较多，常食用发生心血管疾病的危险性增高，其病因是（）。 脂肪高易肥胖。 使低密度脂蛋白胆固醇升高，高密度脂蛋白胆固醇下降。 自由基增多。 血压升高。 血液黏稠。
生食萝卜有助于消化，是由于含有（）。 淀粉酶。 麦芽糖酶。 凝乳酶。 乳糖酶。 氧化酶。
下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。
