[判断题] 在煮汤过程中，主要是使蛋白质、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后，充分地溶于水中。

奇、清、鲜、补四字道出了黑龙江菜的精髓所在。 正确。 错误。 黑龙江省素有“五山、一水、一草、三分田”之说，海产极为丰富。 正确。 错误。 制汤时不需要选择新鲜的原料。 正确。 错误。 煮汤是制汤的基本方法。 正确。 错误。 用翻汤方法制得的汤称做清汤。 正确。 错误。 在煮汤过程中，主要是使蛋白质、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后，充分地溶于水中。