[判断题] 用翻汤方法制得的汤称做清汤。

制汤时要灵活掌握火候。 正确。 错误。 在煮汤过程中，主要是使蛋白质、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后，充分地溶于水中。 正确。 错误。 滋味鲜美的烹调原料无需用好汤进一步增味。 正确。 错误。 高级清汤又叫燕菜汤。 正确。 错误。 汤的种类繁多，制法简单，档次不同。 正确。 错误。 用翻汤方法制得的汤称做清汤。