[判断题] 煮汤是制汤的基本方法。

制汤时不需要选择新鲜的原料。 正确。 错误。 制汤时要灵活掌握火候。 正确。 错误。 在煮汤过程中，主要是使蛋白质、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后，充分地溶于水中。 正确。 错误。 汤的制法基本相同，只是某些具体手法不同。 正确。 错误。 高级清汤又叫燕菜汤。 正确。 错误。 煮汤是制汤的基本方法。