[判断题] 糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。

原始的酒花香味成分大都是疏水性的，难溶于麦汁和啤酒中。 正确。 错误。 一般来讲爱尔啤酒所含的DMS远低于贮藏啤酒所含的DMS。 正确。 错误。 煮沸锅二次蒸汽冷凝水绝对不能流入麦汁中。 正确。 错误。 糖化醪的pH值随温度而变化，温度越高，pH值也越高。因此糖化醪的实际pH值较20~C的测定值要高。 正确。 错误。 糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。 正确。 错误。 糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。