[判断题] 简单地说，油发干料就是使原料形体膨胀。

碱发是利用碱的“腐蚀性”，把干货原料外部的保护膜腐蚀掉。 正确。 错误。 适合碱发的干货原料干制后内部结构更致密，保气性较好。 正确。 错误。 适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。 正确。 错误。 胶原蛋白属于糖蛋白的一种，在水中加热即凝固成胶，故称胶原蛋白。 正确。 错误。 油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发。 正确。 错误。 简单地说，油发干料就是使原料形体膨胀。