器具之美是烹饪艺术整体美的重要组成部分。 正确。 错误。
中国菜肴不仅是一种美味佳肴，还应该是一件艺术佳作。各种食品原料经过厨师的艺术加工，形成优美的造型、逼真的形象和适度的色泽，能给客人产生强烈的感官刺激，给人们以视觉、味觉、嗅觉上美的享受和快感，使其增长食欲。 正确。 错误。
材料美包括色泽美、质地美、形态美三个方面。 正确。 错误。
烹饪中的美只体现在色彩和造型上。 正确。 错误。
预应力混凝土粱体横隔板处最大裂缝不允许大于（）。 正确。 错误。
高质量的菜肴的色泽能给人以所需要的色泽感觉，如绿色的食品能给人以清新生机之感，金黄色食品能给有以名贵、豪华感，乳白色的食品则给人以高雅卫生之感，而红色的食品具有喜庆、热烈、引人注目的作用。
