材料美包括色泽美、质地美、形态美三个方面。 正确。 错误。
饮食烹饪造型就是将可食性原料运用技术手法，结合菜肴烹制特点制作成各式各样的具有一定艺术感染力的菜肴。 正确。 错误。
高质量的菜肴的色泽能给人以所需要的色泽感觉，如绿色的食品能给人以清新生机之感，金黄色食品能给有以名贵、豪华感，乳白色的食品则给人以高雅卫生之感，而红色的食品具有喜庆、热烈、引人注目的作用。 正确。 错误。
烹饪的社会美感主要是饮食活动中物料之间的关系引起的一种美感。 正确。 错误。
烹饪虽也作用于人的视、听两觉，但主要却是对味、嗅两觉发生感染作用。 正确。 错误。
烹饪中的美只体现在色彩和造型上。
