菜单的规格和篇幅大小应达到顾客点菜所需的视觉效果。根据美国餐厅协会对顾客调查材料证明，菜单最理想的开本为23cm30cm。 正确。 错误。
菜单制定的原则是因人设计菜单，因时设计菜单，因价设计菜单，因需设计菜单。 正确。 错误。
一般来讲，菜肴的形态要与盛器的形态相一致，器具的花纹与菜肴的色调相协调。在中国人的心目中，美食只有配美器才能尽显美食的风采，才能相得益彰，给进餐者带来美的享受和艺术熏陶。 正确。 错误。
材料美包括色泽美、质地美、形态美三个方面。 正确。 错误。
饮食烹饪造型就是将可食性原料运用技术手法，结合菜肴烹制特点制作成各式各样的具有一定艺术感染力的菜肴。 正确。 错误。
器具之美是烹饪艺术整体美的重要组成部分。
