装盘就是将已烹制好的菜肴装在盛器中，这是烹调技术全部操作过程的一个工序。 正确。 错误。
分解形式是指原料经分割后，形成片、条、丝、丁、块等形状来构成菜肴形式，要求形状、粗细、长短、厚薄等要均匀。 正确。 错误。
对于形状较差的原料，即使利用特殊器皿和模具的形状，也无法使成品美观大方。 正确。 错误。
菜肴成品造型的构图与布局一般分为九种：（1）单纯齐一；（2）重复与渐次；（3）对称与均衡；（4）严整与灵动；（5）写实与象形；（6）夸张与变化；（7）粗犷与精细；（8）调和与对比；（9）统一。 正确。 错误。
热菜造型艺术不宜精雕细刻，要求上菜速度。 正确。 错误。
要选用自然形状较美的原料，通过刀技美化来设计菜肴。
