[判断题] 装盘就是将已烹制好的菜肴装在盛器中，这是烹调技术全部操作过程的一个工序。

高级清汤又叫燕菜汤。 正确。 错误。 汤的种类繁多，制法简单，档次不同。 正确。 错误。 对于没有任何滋味的烹调原料如鱼翅、燕窝等，更需要好汤的调理，以助其味。 正确。 错误。 对于形状较差的原料，即使利用特殊器皿和模具的形状，也无法使成品美观大方。 正确。 错误。 选用恰当的盛器，可与菜肴的品种、数量、形态、色泽等相对应，协调配合，使美器与美食巧妙结合，才能获得艺术美与自然美的和谐统一。 正确。 错误。 装盘就是将已烹制好的菜肴装在盛器中，这是烹调技术全部操作过程的一个工序。