（）是改善或稳定食品的物理或组织状态的添加剂，可以增加食品黏度，增加食品表面光泽，延长制品的保鲜期。 乳化剂。 保鲜剂。 增稠剂。 改良剂。
原料预熟处理的目的是：除去原料中（），增加原料的色彩，缩短正式的烹调时间，调整原料间的成熟速度。 苦味。 咸味。 淡味。 异味。
辅料是指配合、辅佐、衬托和点缀（）的原料。 扒菜。 冷菜。 烧菜。 主料。
下列适宜制作生熟拌的生料是（）。 黄瓜。 菠菜。 豆角。 西红柿。
撒放（）类原料时，一般要使用小匙或其他类似的工具，以达到均匀美观的要求。 粉质原料。 固体碎片。 水果丁。 甜汁。
下列蛋糕中，内部组织紧密，蛋糕颗粒细腻的是（）。
