菜肴的调色方法有浸润着色法、（）、包裹着色法三种。 吸附着色法。 配菜着色法。 加热着色法。 配料着色法。
从发热量角度来说，锅炉一般采用（）来计算耗煤（油）量和热效率。 低位发热量。 高位发热量。 二者同时使用。 二者均不采用。
育龄为（）的猪，其肉质最为鲜嫩味美。 半年。 1年。 2年。 3年。
辅料是指配合、辅佐、衬托和点缀（）的原料。 扒菜。 冷菜。 烧菜。 主料。
税收的特征是税收分配形式区别于其他分配形式的质的规定性，由税收的本质决定，习惯上称之为税收的“三性”，具体包括（）。 稳定性。 固定性。 无偿性。 强制性。
（）是改善或稳定食品的物理或组织状态的添加剂，可以增加食品黏度，增加食品表面光泽，延长制品的保鲜期。
