对錾子刃部进行热处理，刃部应加热到樱桃红色，此时刃部的温度大约在（）。 A、500℃左右；。 B、800℃左右；。 C、1200℃左右。。
葡萄糖有α型和β型的之分，β型的甜味不如α型甜，前者仅是后者的（）。 A、0.06倍。 B、1.67倍。 C、0.67倍。 D、16.70倍。
炸制食品时（）、会出现成品含油过多，容易散碎，色泽暗淡。 A、时间过长。 B、时间过短。 C、油温过高。 D、油温过低。
葡糖苷的α型比β型甜，β-葡糖苷的甜味淡，有时有（）。 A、酸味。 B、甜味。 C、苦味。 D、咸味。
软制面包成品表面过硬是因为（）。 A、奶粉太小。 B、鸡蛋太多。 C、牛油多。 D、烤过火。
岭南酥皮一般开（）
