菜点与器皿相协调的一般要求是指器皿规格、品种、色彩、质地的协调。 正确。 错误。
器具之美是烹饪艺术整体美的重要组成部分。 正确。 错误。
中国菜肴不仅是一种美味佳肴，还应该是一件艺术佳作。各种食品原料经过厨师的艺术加工，形成优美的造型、逼真的形象和适度的色泽，能给客人产生强烈的感官刺激，给人们以视觉、味觉、嗅觉上美的享受和快感，使其增长食欲。 正确。 错误。
菜肴的颜色是烹饪原料的固有光、光源色和环境色共同作用的结果。 正确。 错误。
烹饪中的美只体现在色彩和造型上。 正确。 错误。
饮食烹饪造型就是将可食性原料运用技术手法，结合菜肴烹制特点制作成各式各样的具有一定艺术感染力的菜肴。
