禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的分别是蛋清和蛋黄的（）。 分散性。 起泡性。 凝固性。 乳化性。 溶解性。
鉴别火腿的质量通常采用（）三步法。 看。 闻。 扦。 斩。 摸。
蒜泥毛肚、“夫妻肺片”等菜肴是以肌层发达的（）为原料。 毛肚。 千层肚。 蜂窝肚。 百叶肚。 响肚。
代议制就是公民通过选举代表组成代议机关间接参政议政，行使国家权力的一种民主制度和组织形式。下列有关19世纪中后期西方各国代议制选举的说法，正确的是（） A.英国首相由议会下院选举产生。 B.美国总统由选民直接选举产生。 C.法国参议院议员通过间接选举产生。 D.德国的联邦议会议员由普选产生。
动物性原料经宰杀或自然死亡后均会经历（），各时期的食用品质有很大的差异。 僵直期。 成熟期。 自溶期。 腐败期。 衰亡期。
1871年《德意志帝国宪法》充分体现了普鲁士容克阶级的政治统治优势，又在经济方面照顾了资产阶级的利益，并使两个阶级互为支撑，成为德意志帝国的统治基础，最终促成了德意志工业化的迅速实现。上述材料表明（）
