2017年江西农业大学食品科学与工程学院909食品化学与食品微生物学[专业硕士]考研导师圈点必考题汇编
● 摘要
一、名词解释
1． 螺菌。
【答案】螺菌是指满2〜6环的小型、坚硬的螺旋状细菌。
2． 简单半抗原。
【答案】简单半抗原是既无免疫原性，也无免疫反应性的抗原，但能与抗体发生不可见的结合，其结果可阻止抗体再与相应的完全抗原或复合半抗原相结合的可见反应。例如肺炎链球菌荚膜多糖的水解物即为简单半抗原或称阻抑半抗原。
3． 繁殖。
【答案】繁殖是指生物个体生长到一定阶段，通过特定方式产生新的生命个体，即引起生命个体数量增加的生物学过程。
4． 同型酒精发酵。
【答案】同型酒精发酵是酿酒酵母通过EMP 途径进行的发酵，即由EMP 途径代谢产生的丙酮酸经过脱羧放出同时生成乙醛，乙醛接受糖酵解过程中释放的
5． 铁呼吸（iron respiration）。
能自养细菌和某些真菌）中发现，其呼吸链末端的氢受体是
6． 热稳载体蛋白（heat-stable carrier protein，HPr ）
合在细胞膜上，起着高能磷酸载体的作用。
被还原成乙醇。 【答案】铁呼吸（iron respiration）是在某些专性厌氧和兼性厌氧菌（包括化能异养细菌、化【答案】热稳载体蛋白（heat-stable carrier protein，HPr ）是一种低分子量的可溶性蛋白，结
二、填空题
7． 人类对微生物的发现和认识，比对动植物晚得多，其原因是微生物具有_____、_____、_____和_____四个特点。
【答案】个体过于微小；群体外貌不明显；种间杂居混生；形态与作用后果间难以认识
8． 生产中，为了长期维持对数生长期可采取_____。
【答案】连续培养法
9． 典型蕈菌的子实体是由顶部的_____、中部的_____和基部的_____三部分组成。
【答案】菌盖；菌柄；菌丝体
10．常用的活菌计数法有_____、_____和_____等。
【答案】稀释平板计数法；滤膜培养法；稀释培养法（MPN 法）
11．微生物生物氧化的过程可以分为_____、_____和_____三个阶段。
【答案】脱氢；递氢；受氢
12．根据进化水平和形态构造等特征上的明显差别，可把微生物分成三大类群，即_____、_____和_____。
【答案】真核微生物；原核微生物；非细胞微生物
13．在有氧条件下，EMP 途径可与_____循环途径相连接，于是一个葡萄糖分子可彻底氧化，生成_____分子的_____和_____分子的_____，最终可产生_____个ATP 分子。
【答案】TCA ; 10;
2；36〜38
三、简答题
14．简述鞭毛的不同着生方式。并举例。
【答案】鞭毛着生方式及实例：
（1）单生，可分一端单鞭毛菌，如霍乱弧菌，二端单鞭毛菌，如鼠咬热螺旋体。
（2）丛生，可分一端丛生鞭毛菌，如荧光假单胞菌，二端丛生鞭毛菌，如红色螺菌。 （3）周生，周生鞭毛，如大肠埃希氏菌、枯草杆菌。
15．正常人外周血中【答案】应细胞的功能。而细胞与细胞即细胞的比例约为而艾滋病患者的比例降低至小于1，这将产生什么问题？ 细胞，在APC 辅助下活化后，有辅助B 细胞产生抗体及活化T 效辅助下才能活化行使功能。因此，细胞即杀伤性T 细胞，必须在
细胞减少将导致体液免疫和细胞免疫均降低，机体免疫功能全面下降。
16．简述细菌的基本形态和细胞构造。
【答案】（1）细菌的基本形态可分为：球状、杆状和螺旋状，依据形态分别被称为球菌、杆菌和螺旋菌。
（2）细菌细胞的构造：
①一般构造：包括细胞壁、细胞膜、问体、细胞质（核糖体、内含物、储藏物）、核区； ②特殊构造：包括糖被（荚膜、黏液层等）、鞭毛、菌毛、性毛、芽孢等。
17．延滞期有何特点？如何缩短延滞期？
【答案】延滞期，又称停滞期、调整期或适应期。指少量微生物接种到新培养液中后，在开始培养的一段时间内细胞数目不增加的时期。
该时期有几个特点：
①生长速率常数等于零；
②细胞形态变大或增长，许多杆菌可长成长丝状；
③细胞内RNA 尤其是rRNA 含量增高，原生质呈嗜碱性；
④合成代谢活跃，核糖体、酶类和ATP 的合成加快，易产生各种诱导酶；
⑤对外界不良条件如NaCl 溶液浓度、温度和抗生素等理、化因素反应敏感。
缩短延滞期的方法有：
①以对数期或稳定期接种龄的“种子”接种；
②增大接种量，一般采用的接种量；
③将微生物接种到营养丰富的天然培养基中。
18．什么是烈性噬菌体？简述其裂解性生活史。
【答案】（1）烈性噬菌体是指凡侵入细胞后，立即在宿主细胞内进行复制繁殖，产生大量新的噬菌体，并导致细胞裂解的噬菌体。
（2）烈性裂解性生活史叙述如下。
①吸附：当噬菌体与其相应的特异宿主在水环境中发生偶然碰撞后，尾丝尖端与宿主细胞表面的特异性受点接触，触发颈须把卷紧的尾丝散开，随即附着在受体上。
②侵入：吸附后尾丝收缩，尾鞘中的蛋白质亚基发生构象变化，长度减少了一半，由此把尾管推出并插入细胞壁和膜中，噬菌体核酸通过尾管注入宿主细胞内，蛋白质外壳则留在胞外。
③増殖：核酸进入寄主细胞后，操纵宿主细胞的代谢系统，大量合成噬菌体各部分“组件”以及复制噬菌体核酸。
④成熟：把已合成的各种部件进行自我装配，组装成完整的病毒粒子。
⑤裂解：病毒粒子成熟后，引起宿主细胞的裂解，从而完成子代噬菌体的释放。
19．什么叫自养微生物？它们有几种类型，试举例说明。
【答案】（1）自养微生物：是指能利用无机碳源的微生物。
（2）类型：其主要生理类型有光能自养型和化能自养型。
（3）举例说明：光能自养型如蓝细菌和藻类，化能自养型如硝化细菌和硫化细菌。
20．比较原生质体、球状体、L-型细菌和支原体的异同。
【答案】（1）相同点：细胞壁无或不完整，对青霉素不敏感。
（2）不同点：
①原生质体、L-型细菌和支原体无细胞壁，而球状体残留部分细胞壁。
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