2017年江西农业大学食品科学与工程学院822食品化学与食品微生物学考研仿真模拟题
● 摘要
一、名词解释
1． 超氧阴离子自由基。
【答案】超氧阴离子自由基是指活性氧的形式之一，带负电荷，性质不稳定，化学反应能力强，可破坏重要生物大分子和各种膜结构，对生物体有毒害作用。
2． 鞭毛。
【答案】鞭毛是某些细菌长在体表的长丝状、波曲状的附属物，为一至数十根，是细菌的运动器官。
3． 防腐剂。
【答案】防腐剂是防止劣变发生的化学物质。
4． 烈性噬菌体。
【答案】烈性噬菌体是凡侵入细胞后，立即在宿主细胞内进行复制繁殖，产生大量新的噬菌体，并导致细胞裂解的噬菌体。
5． 原生质体。
【答案】原生质体是指用人工方法除去细菌细胞壁后剩下的完全缺壁的细胞。
6． H 抗原与O 抗原。
【答案】H 抗原，又称鞭毛抗原，是存在于鞭毛上的抗原；
O 抗原，又称菌体抗原，包括存在于细胞壁、细胞膜与细胞质上的抗原。
H 抗原与O 抗原都是微生物的抗原结构。
二、填空题
7 —个葡萄糖分子在有氧条件下，经过不同的代谢途径最终会产生不同数量的ATP , 例如经EMP ．
途径可净产_____个ATP ，经HMP 途径产_____个ATP ，经ED 途径产_____个ATP , 而经EMP+TCA途径则可产_____个ATP 。
【答案】8; 35; 7; 36〜38
8． 艾姆斯试验中使用的菌种是_____。
【答案】鼠伤寒沙门氏菌
9． E.coli 的代时约为_____min，一个细胞经2h 繁殖后，可变为_____个；
的代时约为_____min, 一个细胞经6h 分裂后，可变为_____个。
【答案】20; 64; 120; 8
10．培养基应具备微生物生长所需要的六大营养要素是_____、_____、_____、_____、_____和_____。
【答案】碳源；氮源；能源；无机盐；生长因子；水
11．免疫应答过程可分三个阶段，即_____、_____和_____。
【答案】感应阶段；增殖和分化阶段；效应阶段
12．参与甲烷形成反应的独特辅酶：作G 载体的辅酶有：_____、_____、_____、_____; 参与氧化还原反应的辅酶有：_____、_____。
【答案】甲烷呋喃，MF ; 甲烷蝶呤，MP ; 辅酶M ，CoM ; 辅酶
13．DNA 分子中一种嘧啶被另一种嘌呤取代称为_____。
【答案】颠换
辅酶HS-HTP
三、简答题
14．什么是学名？举例说明什么是双名法？
【答案】（1）学名的定义：
学名指一个菌种的科学名称，它是按照《国际细菌命名法规》命名的、国际学术界公认并通用的正式名字。
双学名的定义：
双名法指一个物种的学名由一个属名和后面一个种名加词两部分构成。属名的词首须大写，种名加词的首字母须小写名人（包括由人名或地名等专用名词衍生的）。出现在分类文献中的学名，在上述两部分之后还应加写3项内容，即首次定名人（正字体，用括号括住）、先定名人（正体字）和现定名的定名年份。如在一般书刊中出现学名时，则不必写上后3项内容。双名法的简明涵义如下：
例如：大肠埃希氏菌
15．为什么生长因子通常是维生素、氨基酸、嘌呤和嘧啶，而葡萄糖通常不是生长因子？
【答案】（1）生长因子是一类调节微生物正常代谢所必需，但不能用简单的碳、氮源自行合成的有机物。维生素、氨基酸或嘌呤（嘧啶）通常作为酶的辅基或辅酶，以及用于合成蛋白质、
核酸，是微生物生长所必需且需要量很小，而微生物（如营养缺陷型菌株）自身不能合成或合成量不足以满足机体生长需要的有机化合物。
（2）葡萄糖通常作为碳源和能源物质被微生物利用，需要量较大，而且其他一些糖类等碳源物质也可以代替葡萄糖满足微生物生长所需。
16．蛋白质和核酸分子被用作微生物进化谱系分析所依据的原理是什么？
【答案】蛋白质和核酸分子被用作微生物进化谱系分析所依据的原理：
蛋白质、核酸分子序列进化变化的显著特点是进化速率相对恒定，也就是说分子序列进化的改变量（氨基酸或核苷酸替换数）与分子进化的时间成正比。因此，可以通过比较不同类群的生物分子序列的改变量来确定它们之间的进化关系和推测它们的分歧时间。
17．比较原生质体、球状体、L-型细菌和支原体的异同。
【答案】（1）相同点：细胞壁无或不完整，对青霉素不敏感。
（2）不同点：
①原生质体、L-型细菌和支原体无细胞壁，而球状体残留部分细胞壁。
②菌种形成方式不同，形成方式分别为：
a. 原生质体是在人工条件下，用溶菌酶除尽原有细胞壁或用青霉素抑制细胞壁的合成后，所得到的仅有一层细胞膜包裹的圆球状渗透敏感细胞，一般由
部分细胞壁的球形细胞，一般由菌所形成。 菌形成。 b. 球状体是在人工条件下用溶菌酶除去部分细胞壁或用青霉素抑制细胞壁的合成后，而残留
c.L-型细菌是在某些环境条件下自发突变形成无细胞壁的细菌。
d. 支原体是自然界长期进化中形成的无细胞壁的细菌。
18．为什么16S （18S ）rRNA 目前被挑选作为研究微生物进化的主要对象？
【答案】16S （18S ）rRNA 目前被挑选作为研究微生物进化的主要对象的主要原因有：
（1）16S （18S ）rRNA 普遍存在于一切细胞内，不论是原核生物和真核生物，因此可以比较它们在进化中的相互关系；
（2）16S （18S ）rRNA 的生理功能及时重要又恒定；
（3）16S （18S ）rRNA 在细胞中的含量较高、较易提取；
（4）编码rRNA 的基因十分稳定；
（5）rRNA 的某些核苷酸序列非常保守；
（6）相对分子量适中，信息量大、易于分析。
19．试列表比较固氮酶的两个组分。
【答案】固氮酶的两个组分比较如下表。
表
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