2017年江西农业大学食品科学与工程学院909食品化学与食品微生物学[专业硕士]考研强化模拟题
● 摘要
一、名词解释
1． 发光免疫测定法。
【答案】发光免疫测定法是一种把化学发光或生物发光反应与免疫测定相结合而成的高灵敏度的简便、快速的免疫分析方法。
2． TCA 循环（tricarboxylic acid cycle）
TCA 循环，【答案】（tricarboxylicacidcycle ）即三羧酸循环又称Krebs 循环或梓檬酸循环（citric
acid cyele），是指由丙酮酸经过一系列循环式反应而彻底氧化、脱羧，形成的过程。这是一个广泛存在于各种生物体中的重要生物化学反应，在各种好氧微生物中普遍存在。
3． 菌血症。
【答案】菌血症是病原体从宿主局部原发病灶侵入血液，然后传播至远处组织，但未在血液中大量繁殖时的传染病。
4． 蒂痕。
【答案】蒂痕是酵母芽殖形成的子细胞上与母细胞相连处留下与芽痕相应的痕迹。
5． 超净工作台。
【答案】超净工作台是指利用过滤除菌的原理而设计出来的一种无菌操作工作台，鼓风机鼓出的空气通过孔径很小的薄膜将空气中的微生物过滤后变成无菌空气吹向操作台，可防止周围有菌空气流入，能保证操作台始终保持无菌状态，便于无菌操作。
6． 氮源。
【答案】氮源是指凡能提供微生物生长繁殖所需氮元素的营养源。
二、填空题
7． 免疫T 细胞分为许多亚群，能协助特异性免疫反应的辅助T 细胞是_____,
_____，细胞又叫_____细胞。 抑制性T ; 记忆性T 【答案】细胞叫细胞
8． 在微生物促进人类医疗保健事业发展过程中，曾发生过“六大战役”，即_____，_____，_____，_____，_____，_____。
【答案】外科消毒手术的建立；寻找人畜传染病的病原体；免疫防治法广泛应用；磺胺等化
学治疗剂的发明；抗生素的大规模生产与应用；利用工程菌生产多肽类药物
9． 在面包、蛋糕中常加入_____作为防腐剂。
【答案】丙酸钙
10．DNA 分子中一种嘧啶被另一种嘌呤取代称为_____。
【答案】颠换
11．以一种_____作氢供体，而以另一种_____作氢受体而实现生物氧化产能的独特发酵类型，称为Stickland 反应。此反应的产能效率很_____, 每分子_____仅产_____ATP.
【答案】氨基酸；氨基酸；低；氨基酸；1个
12．现代发酵罐除罐体外，还要有一系列必要的附属装置，包括_____、_____、_____、_____、_____和_____等。
【答案】培养基配制系统；蒸气灭菌系统；空气压缩和过滤系统；营养物流加系统；记录、调控系统；发酵产物的后处理系统
13．在细菌肽聚糖单体插入到细胞膜外的细胞壁生长点处，必须通过一种称为_____的类脂载体的运送。
【答案】细菌萜醇
三、简答题
14．简述极端嗜盐古生菌光介导ATP 合成的机制。
【答案】极端嗜盐古生菌细胞内细菌视紫红质的视觉色基，通常以一种全一反式结构存在于细胞内侧，受光激发可转换成顺式状态，转型可使胞内
无光时吸收细胞质中的转移至膜外，随着菌视紫素分子松弛，顺式又转换成稳定的全一反式，经全一反式与顺式的反复循环，造成膜上的梯度差，产生电化势，在A TP 酶的催化下，进行A TP 的合成，为菌体储备能量。
15．简述一个细菌进入机体的遭遇。
【答案】当一个细菌进入机体时：
（1）首先受到生理屏障的阻挡，包括皮肤、黏膜及其分泌物；
（2）补体激活的溶细胞作用与吞噬细胞及NK 细胞的杀灭；
（3）激活B 细胞产生抗体，通过抗体激活补体、调理吞噬及ADCC 作用，形成免疫复合物的清除作用等；
（4）激活T 细胞产生细胞免疫，包括CVTL 的直接杀伤及TD 分泌CK 引起的以巨噬细胞为主，包括CTL 、NK 、中性粒细胞等多种免疫细胞聚集、细胞与CK 共同造成的免疫炎症。最终将细菌清除。
16．简要描述普遍转导和局限转导之间的区别？
【答案】普遍转导和局限转导之间的区别如表所示：
表
17．嗜酸性微生物有什么特点。
【答案】（1）定义：
嗜酸微生物，又称嗜酸菌，是指只能生活在低
菌和古生菌。
（2）嗜酸性微生物的嗜酸机制： 它的嗜酸机制可能是细胞壁和细胞膜具有排阻外来和从细胞中排出的能力，且它们的细胞壁和细胞膜还需要高H+浓度才能维持其正常结构。
18．污水处理也可以说是一种微生物培养过程，试从微生物的基质利用、培养方式和培养目的与微生物的工业发酵进行对比。
【答案】污水处理从微生物的基质利用、培养方式和培养目的与微生物的工业发酵的比较： （1）基质利用
污水处理和微生物工业发酵的基质从根本上来说是一样的，工业发酵的基质是人工配制的易于为微生物利用的营养物，而污水处理中的营养物则是污水中各种有机物，有的易于利用，而有的是难降解的。
（2）培养方式
工业发酵一般是不连续的批式培养，而污水处理是连续进行的。
（3）培养目的
工业发酵的目的是收获有用的代谢产物，产物可以存在于发酵液或菌体中，而污水处理的目的一般是使微生物降解污水中的各种有机物，降低其中的有机物含量，其目的主要在净化方面。
19．试述TCA 循环的特点、其在微生物生命活动中的重要性及与人类生产实践的关系。
【答案】（1）TCA 循环的特点有：
①氧不直接参与其中反应，但必须在有氧的条件下运转（因
分子丙酮酸可产4个1个
条件下，在中性pH 下即死亡的微生物；嗜酸微生物的细胞内pH 仍接近中性，各种酶的最适pH 也在中性附近。专性嗜酸微生物是一些真细；②每和FAD 再生时需氧）1个GTP , 总共相当于15个A TP ， 因此产能效率极高。
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