2017年江西农业大学食品科学与工程学院909食品化学与食品微生物学[专业硕士]考研题库
● 摘要
一、名词解释
1． 污水的微生物处理。
【答案】污水的微生物处理是指利用微生物处理污水的方法。
2． 菌索。
【答案】菌索是指具有促进菌体蔓延和抵御不良环境等功能的白色根状菌丝组织。一般产自伞状真菌，常在腐朽树皮下或地下见到。
3． 单纯扩散（simple diffusion）。
，又称被动运送（passivetransport ），是指疏水性双分子【答案】单纯扩散（simple diffusion ）
层细胞膜（包括孔蛋白在内）在无载体蛋白参与下，单纯依靠物理扩散方式让许多小分子、非电离分子尤其是亲水性分子被动通过的一种物质运送方式。
4． 六邻体。
【答案】六邻体是一种位于腺病毒20个面上、由六聚体蛋白组成的衣壳粒。因在每一六邻体周围有6个六邻相伴，故名。
5． 模式微生物。
【答案】模式微生物是指被人们用来当作模式或者说当作典型来研究的微生物菌株。如大肠杆菌和枯草芽孢杆菌等。
6． 原体。
【答案】原体是指衣原体生活史中具有感染力的细胞。
二、填空题
7． 整个肽聚糖的合成过程约有_____步，研究对象主要是采用革兰氏_____性细菌Staphylococcus aureus 金黄色葡萄球菌，_____上合成和_____。根据合成时的反应部位不同可分成在_____中合成、
外合成3个阶段。
【答案】20; 阳；细胞质；细胞膜；细胞膜
8． 有生物活性的缺损病毒包括_____、_____、_____和_____4类。
【答案】干扰缺损病毒；卫星病毒；条件缺损病毒；整合的病毒基因组
9． 紫外线对微生物DNA 的损伤，主要产生_____，通过_____和_____等可修复DNA 的损伤。
【答案】嘧啶二聚体；光复活作用；切除修复
10．细菌菌落的形状一般为_____:边缘_____；大小_____；表面_____；颜色_____，常见的颜色为_____；质地常为_____。
【答案】圆形或不规则形；光滑或不整齐；不一；光滑或折皱；不一；灰白色或乳白色；湿润黏稠
11．艾姆斯试验中用的菌种是_____的营养缺陷型_____，通过回复突变可以测定待测样品中_____的存在。
【答案】鼠伤寒沙门氏菌；/uY; “三致”毒物
12．抗原与抗体间的反应遵循五个规律，即_____、_____、_____、_____和_____。
【答案】特异性；可逆性；定比性；阶段性；条件依赖性
13．病毒是一类无_____结构，能通过_____，严格寄生于_____的超显微生物。
【答案】细胞；细菌过滤器；活细胞
三、简答题
14．何谓菌株？它如何表达？正确理解菌株的涵义有何重要性？
【答案】（1）菌株的定义：
菌株，又称品系，在病毒中则称毒株或株，是表示任何由一个独立分离的单细胞单个病毒粒子繁殖而成的纯种群体及其一切后代。一种微生物的每一不同来源的纯培养物或纯分离物均可称为该菌种的一个菌株。菌株的名称可以随意确定，一般可用字母加编号表示，如大肠（埃希氏）杆菌的两个菌株①菌株几乎是无数的；
②菌株强调的是遗传型纯的谱系；
③菌株与克隆即无性繁殖系的概念相似；
④在同一菌种的不同菌株间，在作为分类鉴定的主要性状上虽相同，但作为非鉴定用的“小”性状可以有很大差异，尤其是生化性状，代谢产物的产量性状等。
（3）理解菌株的涵义的重要性：
根据菌株的定义，菌株实际上是某一微生物达到“遗传性纯”的标志，一旦菌株发生变异，均应标上新的菌株名称。当进行菌种保藏、筛选或科学研究，进行学术交流或发表论文，利用菌种进行生产时，都必须同时标明该菌种名称及菌株名称。
和 （2）根据菌株的定义可知：
15．请描述微生物在水域生态系统如淡水湖中的作用。
【答案】微生物在水域生态系统中的作用：在水域生态系统如淡水湖中，微生物是生产者、分解者和消费者。
（1）在光线充足的表层水中，蓝细菌和绿藻利用水体中的和其他细菌和浮游生物产生的代谢物如矿物质和二氧化碳，通过光合作用合成碳水化合物，从而构成生命体，它们是生产者。
（2）水体中的有些腐生型细菌和浮游生物可将水中的有机物分解为简单的化合物，供其他水生微生物、藻类和植物吸收利用，这些微生物是分解者。
（3）水中的原生动物可吞食其他原生动物、细菌和真菌、放线菌的孢子，故是水体中的消费者。
16．具有哪些特点的生物分子才能作为抗原？
【答案】（1）抗原的定义：
抗原是一类能诱导机体发生免疫应答并能与相应抗体或淋巴细胞发生特异性免疫反应的大分子。
（2）抗原一般应同时具备两个特征：
①免疫原性，又称抗原性，指能刺激机体产生免疫应答能力的特征；
②免疫反应性，或称反应原性，指能与免疫应答的产物发生特异性反应的特征。
17．试述原核微生物基因重组的方式。
【答案】（1）转化是指受体菌直接吸收供体菌的DNA 片断而获得后者部分遗传性状的现象，通过转化方式而形成的杂种后代称转化子。转化的过程是：
①供体菌的dsDNA 片断与感受态受体菌细胞表面的膜生DNA 结合蛋白相结合，其中一条链被核酸降解，另一条进入细胞。
②来自供体菌的ssDNA 片断被细胞内的特异蛋白RecA 蛋白结合，并使其与受体菌核染色体上的同源区段配对形成杂合DNA 区段。
③受体菌染色体组进行复制。
④细胞分裂后，形成一个转化子和一个仍保持受体菌原来基因型的子代。
（2）转导通过缺陷噬菌体的媒介，把供体细胞的小片段DNA 携带到受体细胞中，通过交换与整合，使后者获得前者部分遗传性状的现象，称为转导。转导的类型分为普遍转导和局限转导。
普遍转导又包括完全普遍转导和流产普遍转导。局限转导又分为低频转导、高频转导、溶源转导。
（3）接合供体菌通过性菌毛与受体菌直接接触，把F 质粒或其携带的不同长度的核基因组片断传递给后者，使后者获得若干新遗传性状的现象，称为接合。大肠埃希氏菌的4种接合型菌株
：
菌株。
（4）原生质体融合，通过人为的方法使遗传性状不同的两个细胞的原生质体进行融合，借以获得兼有双亲遗传形状的稳定重组子的过程。