2017年江西农业大学食品科学与工程学院822食品化学与食品微生物学考研题库
● 摘要
一、名词解释
1． 真菌丝。
【答案】真菌丝是指菌丝细胞在分隔处无隘缩，隔膜两端直径一致的竹节状菌丝。
2． 康氏试验。
【答案】康氏试验是用于诊断梅毒的一种絮状沉淀反应。
3． 发光细菌。
【答案】
发光细菌是一类长有极生鞭毛的杆菌或弧菌，兼性厌氧，在有氧条件下能发出波长为的荧光。
4． 碳源谱（spectrum of carbon sources）。
【答案】碳源谱（spectrum of carbon sources）是指所有微生物可利用的碳源范围。
5． 同步生长。
【答案】同步生长是指以同步培养方法使群体细胞能处于同一生长阶段，并同时进行分裂的生长方式。
6． 平板菌落计数法。
【答案】平板菌落计数法是活微生物个体数的常用计数方法之一。把一定量稀释液浇注或涂布在固体培养基平板上，经培养后，每一活细胞就形成一个单菌落，依菌落形成单位数乘以稀释倍数度即可求得试样中所含的活菌数。
二、填空题
7． 微生物种群相互作用的基本类型包括：_____、_____、_____、_____、_____、_____、_____和_____。
【答案】中立生活；偏利作用；协同作用；互惠共生；寄生；捕食；偏害作用；竞争
8． 微生物菌种资源开发中，筛选菌种的四个步骤为：_____。
【答案】采集菌样、富集培养、纯种分离、性能检测
9． 磷循环包括_____、_____和_____等几种。
【答案】可溶性无机憐同化；不溶性磷溶解；有机磷的矿化
10．许多霉菌可用作生物学基础理论研究中的模式生物，如_____和_____等；有的可引起严重的植物病害，如_____和_____等；有的可引起人和动物疾病如_____等；有的则可产生剧毒的真菌毒素，如_____菌产生的_____毒素等。
【答案】粗糙脉孢菌；构巢曲霉；马铃薯晚疫病；稻瘟病；皮肤癣症；黄曲霉；黄曲霉
11．革兰氏染色反应与细菌细胞壁的_____和_____有关。在革兰氏染色过程中，当用95%酒精处理后，就放在显微镜下观察，革兰氏阳性菌呈_____色，而革兰氏阴性菌呈_____色。
【答案】结构；组成；紫；无
12．基因突变的自发性和不对应性曾有三个著名实验予以证明，它们是_____等人的_____, _____的_____，以及_____等的_____。
【答案】Luria ; 变量试验；Newcombe ; 涂布试验；Lederberg ; 影印平板试验
13．氮源物质主要有_____、_____、_____、_____等，常用的速效氮源如_____、_____，有利于_____; 迟效氮源如_____、_____它有利于_____
；氨及铵盐；硝酸盐；分子氮【答案】蛋白质（肽、氨基酸）
菌体生长；黄豆饼粉；玉米饼粉；代谢产物积累
玉米浆；
三、简答题
14．简述单个细菌细胞的生长与细菌群体生长的区别。
【答案】区别：
单个细菌细胞的生长，是细胞物质按比例不可逆地增加使细胞体积增大的过程；
细菌群体生长，是细胞数量或细胞物质量的增加。细菌的生长与繁殖两个过程很难绝对分开，接种时往往是接种成千上万的群体数量，因此，微生物的生长一般是指群体生长。
15．为什么微生物学直到十九世纪才得到发展? 作为学科奠基人巴斯德和科赫的做出哪些贡献？
【答案】（1）因为微生物有个体微小、群体外貌不显、种间杂居混生和形态与其作用后果之间很难被认识等特点，人类对数量庞大、分布广泛并始终包围在人体内外的微生物长期缺乏认识。从1676年列文虎克用自制的单式显微镜观察到细菌的个体起，直至1861年近200年的时间里，微生物的研宄基本上停留在形态描述和分门别类的阶段。直到19世纪中期，以法国的巴斯德和德国的柯赫为代表的科学家才将微生物的研宄从形态描述推进到生理学研宄阶段，揭露了微生物是造成腐败发酵和人畜疾病的原因，并建立了分离、培养、接种和灭菌等一系列独特的微生物技术，从而奠定了微生物学的基础，开辟了医学和工业微生物等分支学科。
（2）巴斯德和柯赫是微生物学的奠基人。
①巴斯德的主要贡献：
a. 彻底否定了“自生说”；
b. 免疫学预防接种；
c. 证实发酵是由微生物引的；
d. 其他如巴斯德消毒法等。
②柯赫的主要贡献：
a. 具体证实了炭疽病菌是炭疽病的病原菌；
b. 发现了肺结核病的病原菌；
c. 提出了证明某种微生物是否为某种疾病病原体地基本原则一一柯赫原则。
16．免疫反应与变态反应的三个区别是什么？
【答案】免疫反应与变态反应的三个区别：
（1）免疫对机体有保护作用，而变态对机体有损害作用；
（2）免疫是发生在传染性疾病，而变态是在非传染性疾病；
（3）免疫是大多数人的特征，而变态是少数人的特征。
17．活性污泥法处理污水的过程非常类似于恒浊的连续培养，那么两者是如何实现恒浊，其不同点在哪里？
【答案】（1）活性污泥法处理污水的过程和恒浊的连续培养实现恒浊的方法：
①活性污泥法处理污水过程的恒浊主要是维持曝气池中活性污泥有相对稳定的浓度，实现的方法是回流二次沉淀池沉降的污泥。
②恒浊连续培养实现恒浊的方法是调控培养器中流入、流出液的流速，使培养液中的微生物浓度基本恒定。
（2）两者的不同点：
①活性污泥法处理污水过程实现恒浊靠回流维持污泥浓度恒定。
②恒浊连续培养实现恒浊靠调控流速维持。
18．图示芽孢构造及其各部分成分，并说明渗透调节皮层膨胀学说是如何解释芽孢耐热的机制的。
【答案】（1）芽孢构造及其各部分成分如下图所示：
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