一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25％来自于糖代谢，75％来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。 正确。 错误。
在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。 正确。 错误。
酵母在厌氧条件下，可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。 正确。 错误。
经过发酵，苦味质和色度都降低。 正确。 错误。
啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。 正确。 错误。
α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。
