分割与剔骨整理的目的之一是使（）符合后续加工的要求，便于提高菜肴质量。 烹调。 原料。 加工。 烤制。
（）可以调节面筋筋力，控制面团的性质。 牛乳。 鸡蛋。 糖。 干果。
氧乙炔气割与机械切割相比，其缺点是劳动强度大，薄板切割时会变形，而且仅适用于（）的切割。 高碳钢。 普碳钢。 低碳钢。 中碳钢。 低合金钢。
腌腊制品的特征是：（）较大、肉质干、色泽金红，无须冷藏也可保存。 含糖量。 含盐量。 含水量。 含铅量。
蛋黄的颜色主要取决于其中（）的含量。 叶黄素。 姜黄素。 核黄素。 胡萝卜素。
膳食模式即膳食构成，即为构成膳食的主要食物的种类、数量及其（）。
