玉米淀粉含直链淀粉为25%左右，糊化温度较高，最适宜（）之用。 上浆。 勾芡。 拍粉。 挂糊。
酿是将调和好的（），填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法。 调料。 馅料。 生料。 熟料。
由于糖的存在，使制品中的微生物细胞发生质壁分离，产生（）现象，使微生物的生长发育受到抑制，能减少微生物对糖制品造成的腐败。 膨胀破裂。 生理干燥。 生理异变。 细胞变形。
乳汁中主要的碳水化合物是（）。 果糖。 乳糖。 蔗糖。 半乳糖。
膳食模式即膳食构成，即为构成膳食的主要食物的种类、数量及其（）。 比例。 内容。 多少。 条件。
（）可以调节面筋筋力，控制面团的性质。
