氧乙炔气割与机械切割相比具有设备简单（）和效率较高等优点。 热影响区小。 成本低。 机动性强。 操作灵活方便。 通用性强。
玉米淀粉含直链淀粉为25%左右，糊化温度较高，最适宜（）之用。 上浆。 勾芡。 拍粉。 挂糊。
酿是将调和好的（），填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法。 调料。 馅料。 生料。 熟料。
氧乙炔气割与机械切割相比，其缺点是劳动强度大，薄板切割时会变形，而且仅适用于（）的切割。 高碳钢。 普碳钢。 低碳钢。 中碳钢。 低合金钢。
乳汁中主要的碳水化合物是（）。 果糖。 乳糖。 蔗糖。 半乳糖。
分割与剔骨整理的目的之一是使（）符合后续加工的要求，便于提高菜肴质量。
