[判断题] 福建菜的代表菜有佛跳墙。

北京菜是由宫廷菜、官府菜、庶民菜、少数民族菜和寺院菜构成的。 正确。 错误。 安徽菜的代表菜有双皮刀鱼。 正确。 错误。 安徽菜擅长炒、炸，浓淡适宜。 正确。 错误。 福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、、煨等，以爆、煨等技术著称。 正确。 错误。 湖南菜的调味以酸辣著称。 正确。 错误。 福建菜的代表菜有佛跳墙。