[判断题] 酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。

发芽过程中，α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。 正确。 错误。 淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。 正确。 错误。 氧化的α一酸在275nm处有较高吸光度。 正确。 错误。 酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。 正确。 错误。 大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。 正确。 错误。 酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。